L'apothicaire sans sucre

Dans le périodique : Cosinus (Dijon), n°141 (09/2012)
• Pages : p.20-21,34-35
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation, à l'aide d'expériences, des réactions chimiques à l'oeuvre lors de la réalisation de confitures : osmose et sucre ; la pectine, substance gélifiante. Vente du sucre par les apothicaires jusqu'au 17e siècle.

• • Descripteurs : conserve alimentaire / sucre