6 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
Comment élève-t-on des vaches ?
- Dans le périodique : Images doc (Paris), n°353 (05/2018) p.19-23
- Auteur : Marc Beynié
Reportage photographique d'un élevage traditionnel de vaches : nourriture, soins, traite. Fabrication d'un fromage, le Saint-Nectaire.Cote : PériodiqueDisponibleMétathèses autour d'un fromage
- Dans le périodique : Virgule (Dijon), n°060 (02/2009) p.12-13
L'origine et l'histoire du mot fromage et des expressions contenant ce mot.Cote : PériodiqueDisponibleD'où viennent les trous dans le gruyère ?
- Dans le périodique : Tout comprendre Junior, n°087 (05/2020) p.30
- Auteur : Anne Calais
- Auteur : Louna Esgueva
Point concernant la fabrication de l'emmental, fromage dont la pâte est trouée.Cote : PériodiqueDisponiblePourquoi le camembert devient-il coulant avec le temps ?
- Dans le périodique : Tout comprendre Junior, n°077 (06/2019) p.32
- Auteur : Florian Cadu
- Auteur : Laurence Gay
- Lucien Sahl
Point sur les transformations du camembert par les champignons et bactéries.Cote : PériodiqueDisponiblePourquoi les fromages ont-ils des trous ?
- Dans le périodique : Cosinus (Dijon), n°218 (09/2019) p.27-29
Enquête sur les causes scientifiques des trous de certains fromages : le mélange complexe du lait, l'étape-clé de la fabrication du fromage avec la concentration des protéines appelées les caséines, les étapes de fabrication du fromage, l'import[...]Cote : PériodiqueDisponibleSite web
Les secrets du fromage français
- Editeur : France 24 2017 1 vidéo : 1 min 11 s
Le point en vidéo sur la commercialisation des fromages français : statistiques, un succès commercial, destination des exportations, lait cru et pasteurisation, concurrence étrangère sur les recettes françaises.Exclu du prêt
