A l'eau et au pain dur !

Dans le périodique : Cosinus (Dijon), n°123 (01/2011)
• Pages : p.25,35
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Schéma.
  • Résumé :

    Brève explication, à l'aide d'expériences, de la composition et des propriétés de la molécule d'amidon et comparaison avec d'autres polymères du glucose ; comportement de l'amidon dans le pain. Encadré : recette du pain perdu au thon.

• • Descripteurs : amidon